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来源:网络整理 点击数:294 更新时间:2019-08-13 23:10:52

  曹嗣标,炳胜饮食集团董事长。这位穷人家的孩子,在改革开放的大潮中不断奋斗进取,现如今已是粤菜餐饮业界的知名人物。他说,改革开放很重要,有改革开放才有商机;有商机,才有每个人实现财富梦想的可能。

  曹嗣标:东南西北中,发财到广东嘛。我当时在清远,当然是往大城市里奔啦!大家都有一个城市梦。家里面务农太苦了,没东西吃,生活很艰难,家里人都想希望我们读完书早点出来,至少有机会拼搏一下。

  当时他的姐夫卢润炳在滨江路一带卖烧鹅小有名气,为人慷慨的卢润炳便收留他在自己的烧鹅档里帮忙打工。

  当时,广州人时兴收看香港电视,为了改善生活,姐夫就在烧鹅档生意的空闲时,去帮人装电视线,见曹嗣标勤劳肯干,便带着他一起干。

  曹嗣标:你要报装一个香港电视,就是180、160元,我就拿5块钱。我负责把线拉好,把电视机调好。我拉的第一个有线电视就是在冼村,那里的每一条巷子我都曾跑过了。后来又去到滨江,现在滨江市场附近的每一栋楼的楼梯我也曾都爬过了,一直到海印桥,所有楼梯我都爬过。那个时候人人都叫我高佬、高佬高佬,我的电视坏了,帮我调一下!我骑个自行车整天跑来跑去,你打个电话,我们就马上跑过去帮你安装。

  90年代初的广州,大排档盛极一时,街坊们把在珠江边上吹着江风,看着江边灯火,喝着啤酒吃着田螺、河粉,当成一种享受。

  曹嗣标:当时茶叶厂转型,变成了茶叶市场,里面有一个小卖部,他不做了就给了我们。这个铺面只有86平方米,只有30个餐位左右。那个时候看到大家都喜欢吃海鲜,就想着做一个海鲜大排档。店的第一个名字就叫做炳胜海鲜大排档。

  他笑称自己像个“大头虾”,开业前四天才发现没有请服务员;请来了大厨、服务员却又不知道如何管理。

  曹嗣标:当时简直没法活了,一家人所有的钱都已经投进去了,亏了一年多。很绝望、很迷茫,累得跟狗一样。那种心酸只有自己知道——就是你很努力做事情,你很努力干活,很努力地借钱为员工出工资,他们还不理解。

  严重的亏损并没有曹嗣标,反而逼得曹嗣标认识到餐饮业中的痛点,他想要改变“受制于人”的状况。

  曹嗣标:那个时候我认为厨房大厨才是真的老板!他不炒菜,你拿他没辙,很麻烦。那时我看到不对头,很多内耗,叫他出个新菜他也不出,顾客反映“味道不行”,他说是“顾客不会吃”!我看到这样肯定不行,就让我弟弟去学厨艺。他学了之后,至少懂一点厨房里的道理嘛。

  曹嗣全是曹嗣标的弟弟,19岁随哥哥一同创业,在大排档做收银,后被哥哥送去学炒菜,现是炳胜集团的行政总厨。(来源于网络)

  曹嗣标:为什么别人的店旺,我们的店不旺?那个时候就去人家店铺里面开一壶茶坐在那里看别人怎么弄。产品做成怎样才适合顾客?多听一点意见。其实我们也是顾客帮助我们的成长——你提出意见,我做到你满意,顾客不就来了嘛?我们想着从顾客的需求想办法,去改变产品。

  1998年,广州启动“一年一小变”的城市环境面貌改变工程,政府大力整治街边无牌小吃,命垂一线的“炳胜海鲜大排档”也因此获得了一线生机。

  曹嗣标:我觉得我们能扭亏为盈,最重要的一点就是政府政策的调整。当时政策要求持牌经营、入室经营。我们是有牌照、持牌经营者;江边的那些“大排档”都没有营业执照,要求无牌经营者停业,他们一停业,我就有机会。

  曹嗣标:顾客说你要有特色。他们说番禺的鱼生好吃,我们就去学习,学习后做出来真有人吃。他们吃了还建议说:“你们的鱼生不够冰,碟子最好放到冰箱里冰一下,再把鱼生铺上去。”我们就去冰箱里冰一下再摆。顾客又觉得要肥瘦搭配,我们就再改进我们不懂的时候,顾客就是我们的老师。我们就慢慢按照顾客的意思琢磨,慢慢客人就多了。亏了1年半左右,生意慢慢地就好了。

  曹嗣标:这件衣服现在还在我家里留作纪念。衣服是在海珠百货买的,当时我觉得挺漂亮。因为生意一直不好,两年都没买新衣服。当时衣服穿得领子都烂掉了,都不舍得买新衣服。

  从最初86平方米的大排档扩大到100多平方米的餐馆;从一家“炳胜”,到拥有炳胜品味、炳胜公馆、炳胜私厨、小炳胜、禅意茶素、金矿食唱、炳胜大排档7大品牌的炳胜饮食集团店铺的扩展也带来管理上的烦恼,曹嗣标遇到了发展中的瓶颈。

  曹嗣标:你发展到一定的阶段,所有问题都集中在一起,要你去解决。但是没有人教你怎样解决、怎样管理,真是江郎才尽,这时候最好的方法就是去学校学习。读EMBA最少是要大专才能进去,我只有初中文化水平怎么去学?我就跟学校说:“我不要学位,你给我读就行了,我现在搞不定企业了。”学院的主任就说:“好吧,你进来读一下吧。”进去后,我很用心去读书。读完之后,我觉得豁然开朗了。

  在此期间,曹嗣标把标准化和流程化推广到厨房和物流配送当中,每道菜品的原料和调料用量都是用秤精准计算,保证了“炳胜”出品的稳定。

  曹嗣标:我带他们去南沙丰田生产线去学习,为什么人家几秒钟一台车?就是因为他们的流程都做得很标准。我们店多了,想要保证菜式出品稳定就要标准化,例如:炒一个菜有多重?用秤秤。什么火候、下什么酱料?都要有规定。否则今天厨师心情不好,可能炒出来的餸会有失水准,炒100个餸可能有100种味道。

  广州持续深化的对外开放,以及国家中心城市的建设步伐,本地市民消费层次及需求发生了深层次的变化,同时也吸引了更多钱柜娱乐网qg568.com友人对粤式美食的关注。

  2018年6月《2018广州米其林指南》正式唐人博彩论坛,炳胜公馆、炳胜私厨荣登首版广州米其林指南喜获米其林一星,炳胜品味(海印总店)、禅意茶素荣登首版广州米其林指南喜获米其林餐盘奖。

  改革开放很重要,因为改革开放才有商机。伴随着改革开放,人们也逐渐富裕;人富裕了,品味也都提高了,也促进经济发展、拉动了消费。

  改革开放后,政府也给予了很多支持民营企业发展的政策,部门的管理能力也逐渐提高,以前是“以罚代管”,现在是服务型政府,营商环境也越来越好。例如在海珠区,企业办事很舒心,有什么事情找他们,各部门都很努力地去协调。

  FM96.2广州新闻电台播出时间:1月28日8:00-9:00《962大视野》(首播),16:00《话说天下》(重播)。